miércoles, 5 de octubre de 2016

Albóndigas con sepia

Este es uno de los platos típicos de la cocina "mar y montaña" de Cataluña y, en particular, de la comarca del Ampurdán.
La albóndigas ya son mencionadas en tratados de cocina medievales y la sepia es un ingrediente muy apreciado en Cataluña, ya sea estofada, a la plancha, frita, con ajo y perejil, en un guiso de arroz, con rabo de toro o rehogada con cebolla y vino blanco. Esta última modalidad es muy frecuente en los restaurantes y casas de comida de Barcelona, como relata Vázquez Montalbán haciendo referencia a su restaurante favorito: Casa Leopoldo del barrio del Raval.

(Traducción de Al caliu de la cuina)



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