viernes, 4 de noviembre de 2016

El fuet - Vic

El fuet, espetec, tastet o secallona es un embutido típico de la gastronomía catalana, en castellano se conoce como salchichón o longaniza.
Está hecho de carne magra de cerdo y panceta picada, adobada con pimienta negra y otras especias y embutida en intestino delgado de cerdo. Durante el proceso de reposo es habitual que se formen unas manchas blancas que lo recubran.
El fuet suele elaborarse en pequeños embutidos de grosor similar al de un dedo.
Suele servirse como una tapa o aperitivo. Una de las variantes más conocidas es la procedente de Osona que es conocida como fuet de Vic en honor de la ciudad de Vic, capital de Osona.
Para pelar el fuet y eliminar la piel blanca debemos humedecer la tripa, haciendo así que se retire de manera fácil. Hay que mojar un trapo limpio, escurrirlo bien y cubrir la pieza durante unas horas, hasta que se despegue
Puede ofrecer muchos sabores distintos en función del proceso de fermentación que haya pasado y del tipo de especias que se hayan usado. Se puede comer cuando está tierno o, esperando un tiempo, cuando se endurece. Se puede conservar varios meses en una despensa.
Actualmente, el centro geográfico de la creación de fuet es Osona, que usa cerdos de Vic como base, pero se hace en toda Cataluña.
La variante más gruesa del fuet se llama llonganissa, que puede parecerse al fuet o al salami

(La Página de Bedri)

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