jueves, 5 de enero de 2017

Chosco de Tineo - Asturias

Este producto debe su apellido a su localidad de origen, Tineo, en la Asturias occidental. Se trata de un embutido genuino elaborado a partir de selectos cortes de cerdo.
La carne de porcino, cabecera de lomo y lengua son los ingredientes preferentes para el chosco de Tineo. Estas partes del cerdo son adobadas con sal, pimentón y ajo durante dos o tres días.
Pasado ese tiempo, la carne se embute manualmente en el ciego del cerdo. Después se ahúma en frío con leña seca de roble, abedul, haya y castaño, durante un mínimo de ocho días. La forma del chosco resultante será redondeada pero irregular.
El chosco de Tineo tiene un característico color rojizo. La intensidad de su tono dependerá de la carne utilizada y la concentración de pimentón. Su sabor es agridulce con un toque ahumado suave y cada pieza oscila entre los 500 g y los dos kg.

(Guía de alimentos y bebidas)

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