Madrid 1900

El comienzo de siglo XX en Madrid vive acompañado de una fiebre por el jolgorio, la nocturnidad y las cenas en Fornos. Lhardy había sido el gran restaurante del XIX con la clase dominante disfrutando de las delicatessen francesas del lugar y de sus rotundos cocidos. Fue el referente de a biutiful financiera, política y de la Casa Real. No se puede explicar el XIX español sin husmear en los fogones de este establecimiento de la carrera de San Jerónimo.
Pero surgen otros nuevos establecimientos, exquisitos à la page, como el Fornos. Acudir a este restaurante es una señal de esnobismo, de estar al día. Veamos qué nos ofrece el Fornos, el café de más relumbre del Madrid finisecular. Acaba de comenzar a servir almuerzos y cenas con el final de siglo. El 17 de abril de 1898 proponía, en El Liberal, el siguiente menú:

Potage bisque d'écrevisse.

Filets de soles au vin blanc.

Poules sautés a la Valenciénne.

Contrefilets aux pommes nouvelles.

Laitues braisées.

Poudine au Savayon,

Petites caises de Chantitty.

El burgués satisfecho y bien cenado puede visitar el Salón Japonés en la madrileña calle de Alcalá. Un lote de muchachas esculturales, apenas vestidas con tules transparentes, encandilan, en 1900, a un público de estudiantes, viejos verdes, juerguistas y mozos rijosos. La vedette del espectáculo, cuyo título “El Pacha Bumbún y su harén” no tiene desperdicio, es Consuelo Bello, “La Fornarina” que se presenta sin más indumento que su inocencia en una enorme bandeja de plata, portada por cuatro fornidos negros interinos, limpiabotas profesionales.